炝锅羊肉汤的关键在于选用新鲜的羊肉和精选的调料，同时掌握好调料的比例。
首先将炝锅洗净，在锅中加入适量的水烧开，放入切好的羊肉煮沸。
将羊肉捞出放入清水中清洗，去除血腥味。
在炒锅中加入适量的花椒、八角等香料，爆香后放入洗净切碎的姜、蒜、青葱等调料，再倒入适量的黄酒、盐、酱油、甜面酱等调味料搅拌均匀，倒入羊肉炖煮30分钟，即可食用。汤色鲜美、口感醇香，十分美味。
材料：丁香，白芷，香沙，小茴香，肉蔻，红辣椒，山楂干，良姜，砂仁，草果，桂皮。
做法：
1. 全羊骨头一套，羊骨头凉水入锅，进行焯水，将浮沫杂质焯出来，然后捞出。
2. 焯好的骨头放入高压锅，水量要没过骨头，煮肉料装入调味盒中放入。
3. 煮上20分钟，这样熬制一锅浓白的羊汤。
4. 锅热后加入适量油，将葱姜爆香，放入生羊肉片爆炒羊肉片变色。
5. 再加入之前熬制好的羊肉汤进行“炝锅”。炝锅后，汤内加入胡椒粉、盐。
6. 关火后再放入香菜或者韭黄。喜欢辣的可以再放点辣椒油。
炝锅羊肉汤顾名思义关键的一步就是炝锅，煮好的羊肉捞出来，再下油锅炝一下，最后倒入羊汤。炝过的羊肉发生了美拉德反应，释放出了更多的香味，汤中又加了几十种药材，让汤香气四溢。河南人吃这个羊肉汤一般都会配个火烧。直接就着吃，或者掰碎了泡到汤里，真的热乎乎一碗下肚暖身又管饱。
