凉皮制作时粘罗罗是怎么回事（蒸凉皮的罗罗老粘怎么处理才好）

粘罗，不好揭皮，一撕就烂，整个凉皮没有光泽，劲道性也不好，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接，因此想要把凉皮真正做好，兑浆是绝对不能忽视的，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆， 就没有凉皮品质的保障。由此可见一斑。