五香小龙虾的正宗做法王刚(麻辣小龙虾的正宗做法第一名厨)

五香小龙虾的正宗做法王刚(麻辣小龙虾的正宗做法第一名厨)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-02 19:26:48

五香小龙虾的正宗做法王刚

一、食材

小龙虾 1000g

八角 20g

桂皮 30g

香叶 10g

茴香 适量

香菜 适量

蒜头 适量

香葱 适量

姜 适量

豆瓣酱 适量

胡椒粉 适量

香醋 1勺

酱油 适量

盐 适量

二、方法/步骤

1.佐料准备好,分盘放置等待下锅。留点香菜出锅时候用。

2.小龙虾泡水:将买回来的小龙虾放入盐水中浸泡30分钟,因为小龙虾很脏,在煮之前必须洗赶紧,泡在盐水能让小龙虾身上的污秽物以及体内的东西释放出来。

3.清洗:将泡过盐水的小龙虾放在盆里过3遍清水,清洗的时候要牙刷反复刷洗小龙虾的腹部及头部,在清洗过程中戴好手套防止伤到手,因为小龙虾角和钳子很尖,容易扎到手。

4.剪头:用剪刀将小龙虾的头顶部剪掉,并把脚全部剪掉,只留下一个身体和钳子,这样比较干净,不过看个人喜欢。

5.除虾囊:剪掉头部就会看到里面有一团黑黑的东西,我们叫虾囊,那是虾的肠胃,把它剔除掉

6.去虾线:揪住中间那一片尾巴,用力一拉就可以把虾线扯出来了。

7.将处理好的小龙虾过一遍清水,准备开煮。

8.大火热锅后,倒入约200g油,往油中加入准备好的香料、辣椒等佐料,炒出香味,将佐料推至锅的一边,将准备好的小龙虾倒入锅中用油翻炒5分钟,直至变红色。

9.加入适量盐、酱油、香醋、豆瓣酱、胡椒粉,同时将香料和小龙虾翻炒均匀,加入两碗水,盖住锅盖,大火焖至10分钟。开锅后翻炒几下,即可出锅,撒上香菜,美味的家常五香小龙虾就做好。

八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克。嫌用香料麻烦,也可以直接用十三香,里面就有13种香料,放20克。干辣椒节20克、花椒15克,这个是油焖大虾的用量,辣味和麻味都比较淡,喜欢重口的,就使劲儿多加一些,做成麻辣小龙虾。

按理说,最好是在之前把小龙虾先过一遍油,也就是炸一遍,这样颜色更好看,口感更好一点,不过炸过小龙虾的油不好再利用,在家里做,实在是太浪费了,加之对成品影响也不是特别大,所以省略这一步也可以。

小龙虾炒一会儿,颜色就开始变红了,这时候再放入其他调料:生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、白糖10克,味精5克,醋淋一点。

不好称量的话,就凭感觉,比平时炒菜放的量多个两三倍,放不放味精,还是看个人喜好。

到此为止,调料基本上就放完了,接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料,香浓入味的过程了。

接下来倒入啤酒。倒水当然也可以,只是用啤酒来煮,味道更香,腥味更少。或者倒一瓶啤酒,剩下的倒水。

然后开大火来煮,大概要煮20分钟左右,时间久一点,也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁,味道淡了就加点盐,以略咸为好,毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。

煮到锅里还剩下少许汤汁的时候,小龙虾就做好了。汤汁千万不要煮干了,要留一些蘸虾肉才好,也不要剩太多的汤汁,那样汤汁的味道就不够浓郁了。

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