找专人清理猪头面，将猪头分为四份，回家又继续清洗，并用清水浸泡24小时。
铁锅柴火，凉水下锅加料酒煮开捞起，再用清水加花椒、八角，桂皮、香叶、姜片、葱段、红干椒大火煮开，改中小火煮熟，一个半小时左右，骨肉即将分离就煮好了，捞出晾凉备用。
将头肉从骨头上拆下，切成小块备用。准备好平底容器，将挑选的薄且有韧性的千豆腐平铺在容器里，四周留出向上包裹的余份。
炒制，起锅热油，放入八角、花椒、红干椒，爆出香味捞出，放入切好的猪头肉，翻炒，加入盐、十三香、姜粉，会出一部分油，再根据口味加入葱沫，鸡精，胡椒粉。翻炒出锅放入有屉笼的容器里，炒出的油会很快沥下去。
待油沥下去，快速将肉趁热平铺在方盘上压实，用干豆腐包裹严实。上面放上平底蒸屉，再用重物压上一晚，等待成品。
切片，蘸上喜欢的酱料，很好的下酒菜。
1.烀好的猪头肉，最好烂至脱骨。
2.切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验。
3.取一小盆，还有一块干净纱布
4.把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面。
5.用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小于小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物，正好家里新买了一袋米，就把米袋子压了上去。
6.压实后，切片。
