挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用
炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；
放入适量清水，煮沸
下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
鱼熟之后捞出盛盘，锅里留汤汁；
在汤汁里浇入豆粉勾芡，把汤汁均匀淋泼在鱼身上，撒上葱花即可；
1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料。
2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会。
3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底。
4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）。
5. 准备工作做好。
6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿。
7. 加入小碗水煮调料。
8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以。
9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅。
10. 调料淋在鱼上。
11. 完成。
