1、把买来的牛杂清洗几次，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用
2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块
3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟
5、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲
6、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒
7、加生抽翻炒均匀，全程要快
8、加入花椒粉翻炒均匀出香味
9、加入花椒粉翻炒均匀出香味
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，
牛杂是一种常见的食材，它包括牛肚、牛百叶、牛心、牛肝等部位，可以用来制作很多美味的菜肴。以下是一些制作牛杂的好吃做法：
1. 酱爆牛杂：将牛肚、牛百叶等牛杂切成小块，用沸水焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和一些辣椒粉炒香，然后加入牛杂和一些调味料（生抽、老抽、糖、料酒等）翻炒均匀，最后加入一些水和啤酒烧开，再加入一些青椒、红椒等蔬菜，烧至汁浓味醇即可。
2. 牛肚汤：将牛肚清洗干净后切成小块，加入清水中煮开，去除浮沫后加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料，再加入一些蔬菜（如胡萝卜、白萝卜等），煮至牛肚软烂，汤色浓郁即可。
3. 红烧牛杂：将牛心、牛肝等牛杂切成小块，用沸水焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛杂和一些调味料（生抽、老抽、糖、料酒等）翻炒均匀，再加入一些水和冰糖，烧至汁浓味醇即可。
4. 麻辣牛杂：将牛肚、牛百叶等牛杂切成小块，用沸水焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入花椒和辣椒粉炒香，然后加入牛杂和一些调味料（生抽、老抽、糖、料酒等）翻炒均匀，最后加入一些水和啤酒烧开，再加入一些青椒、红椒等蔬菜，烧至汁浓味醇即可。
