东北乱炖饼子的做法(东北排骨乱炖贴饼子最正宗的做法)

东北乱炖饼子的做法(东北排骨乱炖贴饼子最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 21:40:58

东北乱炖饼子的做法

据我所知,东北特色小吃乱炖饼子,它的做法就是用当地养的大鹅或者鸭子,跟土豆,粉条,一些常见配菜,加水放一起煮起来。

最后在快要熟的二十分钟左右,在锅边贴一圈用玉米面做成的饼子,可大可小,然后盖盖继续炖十多分钟。

关火闷十分钟就能出锅了。

花卷材料(6个): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、细砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g

1. 和面盆里称入玉米粉、面粉、细砂糖,用手持打蛋器搅拌混合均匀;

2. 制作酵水,称量杯里称好酵母和清水,用手持打蛋器搅拌混合均匀;

3. 酵水倒入和面盆里,用筷子搅拌成絮状,用手快速抓揉成面团,将面团整理成表面圆鼓的状态,收口朝下,放在发酵盒里;

4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内,发酵50-60min,此时面团发酵适度,大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉,插入面团中心位置,拔出后凹洞基本保持原状,面团仍然保持圆鼓饱满的状态,即发酵适度);

步骤 2

一锅炖材料: 猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个

香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个

调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g,称入小碗里,搅拌均匀待用

步骤:

1. 排骨清洗干净,放入3L锅里,加满清水煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖盖转小火煮50-60min,排骨捞出待用,原汤保留待用(也可用压力锅,排骨清洗干净,放入压力锅里,加清水到1/3位置再高一点,煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖好锅盖,中火2档上压后转小火,炖15min,关火,排骨捞出待用,可去骨,原汤保留待用);

2. 大葱切成葱花,姜切成姜片,南瓜去皮、山药去皮切成大块待用;

3. 面板上撒少量面粉,将发酵好的面团取出放在面板上,均分成10个小剂子,滚圆,放在撒玉米粉的烤盘上,二次发酵20min;

4. 大炒锅预热好,放入葱花、姜片,炒出葱姜香气时,放入干辣椒、八角炒一会儿,倒入排骨、南瓜块、山药块,翻炒均匀,倒入豇豆炒断生,倒入调料汁,中小火炒一会儿,倒入排骨汤没过食材,中火煮开,盖盖转中小火炖10-15min;

5. 发好的面坯沿锅内周边摆上,按压贴合住锅壁,盖盖中小火焖20min;

6. 汤汁浓稠时,放入尖椒块,轻轻翻拌均匀食材,端锅上桌啦!

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