做手擀粉放食用碱还是明矾

做手擀粉放明矾会好一些。

自制手擀粉的做法：

一、材料

土豆淀粉250克、明矾3克

二、做法

1、座锅，倒少量水，加入适量白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可。

2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。

3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。

4、水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。