原料
排骨 (500克)
带壳豌豆 (750克)
姜 1小块
淀粉 1汤匙
盐 适量
鸡精 1克
做法:
1.准备食材:猪排骨、新鲜带壳豌豆;姜、淀粉、盐、鸡精。
2.排骨洗净后加少许盐、淀粉,和匀腌半小时。这样不仅排骨肉更嫩,而且很快就煮熟了。
3.新鲜豌豆去壳后用水冲洗一下,沥干水份备用;姜去皮,拍破。
4.锅中放入食用油,姜,开火。
5.油热后倒入排骨翻炒至排骨变色,加入水,完全淹过排骨(大约加600毫升左右的水),盖上锅盖烧15分钟左右。
6.15分钟后,倒入豌豆,盖上锅盖,继续烧10分钟左右,就全部熟了,关火。
7.撒入盐、鸡精调味,装盘。
用料
豌豆300g排骨 3条姜 片盐 适量
做法
根据用餐人数和口味,搭配排骨和豌豆。我这个分量,估计4-5个人吃一顿。排骨剁成小段,豌豆洗净备用
锅中加冷水,下排骨焯水。我自己喜欢冷水下锅,因为之前忘了在哪看到:如果等水开了再下锅,肉的表面会最先熟,可是里面呈现的是一个不熟的状态。 总之我自己觉得挺有道理的,就一直沿用了。 水开后,等血沫子不再增多时,把水倒掉,再把排骨用水冲洗几次。另装一锅水,将排骨放入,加入拍破的生姜。烧开。
等到排骨炖到软烂后,加入豌豆同煮。 这里需要补充的是,因为是应季的豌豆,所以很新鲜,很嫩,不用炖太久,所以可以等到排骨炖好了再下锅同炖。