烧小肉的正宗做法（烧大肉的正宗做法）

主料

五花肉2000克

辅料

菠菜25克 葱15克 黄酒50克 姜10克 植物油15克 酱油100克 香菜25克 食盐15克 胡椒粉2克 八角5克 香油10克 花椒3克

步骤1

猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条

步骤2

将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出

步骤3

锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制

步骤4

炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出

步骤5

取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止

步骤6

食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上

1、春笋、五花肉切片

2、春笋倒入沸水中，焯水30秒，盛出备用

3、倒入食用油，放入五花肉翻炒至变色

4、倒入蒜片，大火爆香，倒入春笋，翻炒均匀

5、放盐、生抽、鸡粉，翻炒均匀，盛出即可