面粉用热油烫还有筋吗（面粉用开水烫一下会不会熟）

没有筋。

面粉用热油烫是没有筋道的，这种做法一般适合做，有嬷嬷比较合适，做出来的油馍馍，香甜可口酥脆，非常适合少年和老年人食用。要想吃有劲道的馍馍，必须是发面的。

用热油烫面目的是防止和面饼之间的粘连，让做的饼层次更多，这样的饼柔软香甜可口。烫面只是会烫坏粘连的蛋白质，不会影响面筋的变化。