藜麦在烹饪之前是需要浸泡的，因为藜麦表面含有一定量的皂角苷，这是一种味道苦，并含有微毒的物质，且藜麦的质地坚硬，若是不浸泡的话，藜麦不仅口感生硬，还会有发苦的情况，对于食用口感和安全性都有所影响，适当的浸泡能够在一定程度上去除皂角苷，从而降低苦味，提高软糯度。
若是用藜麦煮饭的话，一般建议泡2个小时左右即可。
是因为藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，吃起来有苦味，泡发芽就不会苦了
藜麦植株呈扫帚状，株高60~300厘米，茎直立，有分枝。茎色多彩，因品种而异
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