马鲛鱼香煎后如何保存（为什么马鲛鱼煎会冒出白汁）

煎好的马鲛鱼放在常温下（25度）两天（48小时）不会变质，放在冷藏室可以里五天以内没有问题。条件是：马鲛鱼必须煎透、煎干。

1、取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。

2、热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

3、从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。