【面包主料】 高筋面粉160克,低筋面粉40克,耐高糖干酵母3克,淡奶油30克,凉水110克,白糖20克,盐2克,黄油18克
【夹心装饰】自制芋泥240克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许
【数量】 6个,63克/个面团,40克/芋泥
【烘烤】 上火180度,下火200度,18-20分钟,中下层
【制作过程】
1. 面包主要材料准备好:高筋面粉160克,低筋面粉40克,耐高糖干酵母3克,淡奶油30克,凉水110克,白糖20克,盐2克,黄油18克,夹心用的自制芋泥一碗;
2. 除面包主料中的黄油外,其它材料全部入厨师机的揉面桶中;我家里没有细砂糖和绵白糖了,用的粗砂糖,因为粗砂糖不易融化,所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中,搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉;
3. 先用长帝厨师机的1档慢速将材料混合均匀,再转2档搅打面团,面团滋润较光滑,能拉扯出粗膜,加入黄油;
4. 先用1档慢速将黄油全部融入面团中,再转3档中速搅打,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,面团不粘手,能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜,揉面结束;
5. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵;
6. 我用发酵箱,温度29,湿度65,暂定2.5小时,看面团状态来调整时间;也可以放在烤箱中,用发酵档,温度控制在30度左右,放一碗温水;基础发酵的温度不要过高,会使成品的组织太粗糙;
7. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
8. 面团倒在案板上,如果不粘手就不要撒面粉,轻轻拍打排气,称重分成6等份,每个面团约63克;分别揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右;手指按压面团,面团不回弹就是松弛到位了;
9. 松弛面团的时候,将芋泥称重分成每个40克,揉圆备用;
10. 取一个松弛好的面团,轻轻拍扁有手心大小,将芋泥头放在面皮中间;
11. 四周向中间聚拢,封口捏紧;
12. 封口朝下,光面朝上;
13. 用手按扁,成直径10厘米的小圆饼;用剪刀向中心方向剪6-7刀,每个刀口长约2厘米,完全剪透;
14. 将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上,放在发酵箱里二次发酵,温度32,湿度65,约30分钟;也可以放在烤箱里,用发酵档,时间控制在35度,放一晚碗温水增加湿度;
15. 面包生坯是原来的1.5-2倍大,表面刷一层鸡蛋液,中间位置撒少许生的白芝麻;烤箱开始预热200度;
16. 将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,20分钟左右;根据使用的烤箱实际情况来调整;
17. 烤好的芋头面包立即出炉。
材料:低筋面粉,面粉,水,糖,盐,干酵母无盐奶油
做法:
1. 奶粉 水冲泡均匀备用,
2.芋头切丝,蒸熟后趁热加入糖,一边拌匀一边压成泥
3. 加入(1)的奶水拌匀
4. 玉米粉 椰子粉 水拌匀,倒入(3)的芋泥,用小火加热,煮到浓稠状, 熄火,即为椰香芋泥奶冻,放凉备用
5. 面团依一般直接法制作6. 分割成8等分, 一一包入(4)的椰香芋泥奶冻
6. 卷起后,收口捏紧以免爆浆
7. 最后发酵完毕后,表面放上椰丝酱或杏仁片
8. 180度C烤约15分钟即可