桥头火爆三脆的做法（四川桥头三嫩的正宗做法）

火爆三脆

味型：鲜咸味

主料：猪黄喉、胗把、鲜鸭肠各100克。

辅料：青、红椒块共150克，芹菜节50克。

调料：盐2克、白糖5克、料酒6克、胡椒粉1克、陈醋4克、菜油50克、鲜花椒10克、泡椒末15克、姜片、蒜片各10克。

制作：

1、把猪黄喉切成佛手花刀，胗把切成5厘米长的段，鲜鸭肠切成8厘米长的节，然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生，捞出来沥水待用；

2、净锅入菜油烧至六成热，先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色，随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节，出锅前调入盐、胡椒粉、白糖，淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。

提示：

1、三样主料的汆水要掌握好时间，不宜汆水过度以及把握原料再次下锅后的烹饪火候；

2、鲜花椒提前温油浸泡缩短在锅内的烹饪时间，按需提取所需原料和调味次序做到急火短炒一锅成菜。