1、蒜块、姜片备用,蒜苗切段,驴肝切条。
2、倒入驴肝,倒入清水,浸泡一小时,反复换水,至血水析出。
3、沥干水分,倒入驴肝、生抽、料酒、盐2克,搅拌均匀,腌制20分钟。
4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒,大火爆香。
5、倒入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,倒入驴肝、葱段、盐2克,翻炒均匀。
6、最后装盘上桌即可食用。
.需要清洗干净再烹饪
将驴肝冲洗几分钟,再放在冷水中浸泡上半个小时左右,再清洗干净。当然,如果您是立刻使用的话,建议把驴肝切成块,再用手轻轻抓洗干净。
2.一定要熟
在烹饪驴肝时,不要为了追求鲜嫩而“下锅即起”,需要彻底炒熟使驴肝完全变成灰褐色,见不到血丝才好,这样也是为了确保食用安全。
3.不可与维生素c同食
这里不仅指的是驴肝,动物肝脏都不可以与维生素c一起食用。如果一起食用,会发生化学反应。
看完了注意事项,如果您这段时间想吃驴肝,今天小编就来给大家介绍一道自制家常卤驴肝,喜欢动手的朋友,可以自己在家动手做一做哦~
1.将驴肝切成块,焯水后去除血水,水里放姜去腥。
2.另起锅放少量的油,两勺白糖,开小火,用炒勺不停的搅拌炒出糖色。
1.我们在处理驴肝时一定要记住去筋,切成厚片,这样吃起来比较有嚼劲些。
2.驴肝本身是有一些腥味的,所以在去腥这个环节上要格外的注意,反复用清水清洗多洗,直到没有任何血水才行。
3.上述步骤,有一步是驴肝滑油,此时的时间不宜过长,不然驴肝是很容易老的,可能在倒出来的时候有点浸血,但这也正常。
4.驴肝不要焯水,不然口感上就比较偏硬,建议直接滑油。
这样一道常见的熘肝尖,相信大家都了解步骤了,喜欢吃这道菜的朋友可以在家试试看噢~