原料：排骨400克，虾15个
辅料：花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条。
调料：特制卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
制作：
1.排骨剁成长3厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油；虾背上划一刀，稍微腌制下，入油锅炸脆；花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟，放入干锅内垫底。
2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和虾大火翻炒，调入B料，放少量特制卤水焖制，收汁出锅，装入容器内即可。
原料
排骨 (600g)
虾 (300g)
香芋 (1/4个)
芹菜 (100g)
黄瓜 (1根)
胡萝卜 (1根)
油 适量
盐 适量
大蒜 1头
干辣椒 适量
花椒 适量
豆豉 2勺
方法/步骤
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1.虾先放水里吐吐脏。
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2.用剪刀从虾的背面开条口。
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3.取出虾线。
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4.全部做好后放在大碗里，放盐。
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5.用盘子盖住摇晃，让虾均匀地裹上盐。
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6.排骨焯水，捞起。
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7.用流动水洗净。
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8.重新加水煮5分钟转小火30分钟。
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9.黄瓜、胡萝卜切小条。
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10.芹菜切段
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11.放在一起用盐码一会。
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12.香芋去皮。
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13.切长条。
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14.锅里倒油，烧热。
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15.放入香芋。
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16.炸好后捞出。
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17.放在一个小锅里。
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18.放入虾炸制。
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19.直到金黄，捞出。
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20.捞出炖好的排骨，放在油锅里炸。
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21.蒜头剥好。
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22.放入油锅一起炸。
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23.炸至表面颜色发暗即可。
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24.倒掉大部分油。
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25.锅里留少许底油，放入豆豉花椒、干辣椒翻炒。
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26.把刚才过油排骨、虾、香芋一起倒进锅里翻炒。
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27.再把用盐码着的菜倒进锅里翻炒。
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28.断生后出锅，盛在小锅里。
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29.撒上白芝麻就可以开吃了。迟到最后剩下的汁，可以加汤涮火锅
