四川渣渣面正宗做法（四川渣面的正宗做法和面配方）

1.起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味

如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可

2.准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出

菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出

3.准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟

鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状

4.热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香

鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣

5.取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤

放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可