用料
鳗鱼 1条
小葱 1把
大蒜 1头
滋汁匠红烧肉酱 45克
植物油 少许
热水 1碗
做法步骤
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3、小葱切末，大蒜切块；
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
12、红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！

1、主料：海鳗2条、葱10克、姜3克、蒜10克、香菜10克、花椒2克、八角2克。
2、辅料：油1勺、酱油0.5勺、蚝油0.5勺、料酒1匙、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙。
3、海鳗的内脏清除干净清洗后沥干水份。
4、锅中倒入油加热，放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
5、放入料酒、酱油、蚝油、糖。
6、所有的调味料炒匀入味。
7、添加适量清水放入海鳗。
8、大火炖起来大约10分钟左右，放入盐继续炖。
9、汤汁炖至不多时，放入味精提鲜出锅。
10、装入容器中撒上香菜和红辣椒即可。
