临沂地锅烀咸菜曾经被《舌尖上的中国2》介绍过，所以知道的朋友越来越多！
临沂老咸菜是用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制出来的，这种制作工艺谓之“烀咸菜”，相传有上千年的历史。
以前沂蒙山区物质相对匮乏，腌咸菜慢慢就成了一种传统，烀一次咸菜能吃一年，煎饼卷咸菜就是沂蒙人裹腹的主食。
腌咸菜的时间一般秋后蔬菜收获后就可以准，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第２年的清明节。腌制以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。
现在烀咸菜的人已经很少了，一方面是现在条件好了，不用天天吃咸菜，另一方面，制作烀咸菜的时间漫长，现在人们已经没了那个耐心！
今天给大家分享一个地锅烀咸菜的做法！
1、精选辣疙瘩，清洗干净后去掉樱子和须根，将其切成两半。
2、倒入老瓷缸里，一层辣疙瘩撒上一层盐，满缸后用盐巴封存。
3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。
4、春天雨少光足，辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天，到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。
5、用清水清洗几遍，脱盐、去浮土，保证煮出的老咸菜盐度适中，口感好。
6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制，再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料，按比例配制，与老咸菜同煮六个小时，颜色会变成红褐色，香味浓郁。
需要的材料：豇豆适量、青辣椒2个、小土豆适量、猪肉皮200克、大葱3根、八角适量、生姜适量、酱油适量、白糖适量、食用油适量。
制作方法
(1)小土豆用清水浸泡后洗去表面泥沙待用。
(2)豇豆洗净后以后控水待用，大葱洗净切成葱花，生姜洗净后切成姜片待用。
(3)猪肉皮用水浸泡以后刮洗干净，切成块待用。
(4)取一口锅加入食用油烧热，把八角、生姜片以及葱花放入锅中炒香后加入猪肉皮进行翻炒。
(5)锅中放入小土豆以及豇豆翻炒后加入酱油和白糖以及清水盖盖子焖煮半个小时左右。
(6)锅中加入青辣椒翻炒后再焖煮二十分钟左右。
(7)待锅中食材成熟，汤汁收干时关火即可
