碱面怎么炒不会硬（炒碱面最正宗的做法不放油）

碱面在炒制时容易变得硬脆，主要是因为碱面的特性使得其在烹饪过程中不易吸收水分，从而导致口感变硬。要使碱面炒制后仍然保持柔软的口感，可以采取以下几个措施：

1. 提前处理：将碱面提前浸泡在水中，时间大约为30分钟到1小时，让碱面吸收一些水分，这样在炒制时就不容易变硬。

2. 煮制：将碱面放入沸水中煮至七成熟，然后捞出沥干水分，这样处理后的碱面在炒制时会更加柔软。

3. 烫水：在炒制前，可以用沸水将碱面烫一下，这样也可以减少碱面的硬度。

4. 控制火候：在炒制时，要用中小火慢慢炒制，避免火候过大导致碱面烧焦变硬。

5. 及时加水：在炒制过程中，如果发现碱面开始变得干燥，可以适量加水，让碱面在炒制过程中保持湿润。

6. 加调料：在炒制时，可以加入适量的调料，如酱油、醋、料酒等，这些调料可以帮助改善碱面的口感。

7. 快速翻炒：炒制时要用快速翻炒的方式，让碱面与调料充分混合，避免长时间炒制导致变硬。

通过以上方法，可以有效减少碱面在炒制时的硬度，使其保持柔软的口感。需要注意的是，碱面的烹饪时间不宜过长，以免过度煮制导致碱面烂掉。

放到油锅里面炒，速度快一点，它就不会硬了