用料
桂鱼1条，姜三片，葱1小节，盐1勺，料酒2勺，胡椒粉少许 番茄酱2勺，糖1勺，盐少许，生粉适量，杂蔬粒少许，水淀粉少许，食用油适量。
步骤 1
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。
步骤 2
切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。
步骤 3
用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
步骤 4
鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。
步骤 5
切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。
步骤 6
切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。
步骤 7
将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会
步骤 8
盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。
步骤 9
锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。
步骤 10
炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。
步骤 11
再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出
（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）
步骤 12
锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。
步骤 13
加入糖，盐调味。
步骤 14
加入蔬菜粒大火煮开。
步骤 15
加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。
步骤 16
煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。
步骤 17
趁热吃外脆里嫩，好吃。
