松鼠桂鱼是一道传统的湘菜名菜，口感酸甜可口，适合搭配米饭食用。下面是一份制作松鼠桂鱼的做法供您参考。
所需材料：
桂鱼（1条，去鳞去骨，切成2厘米宽块）、淀粉（适量）、油（适量）、花生米（适量）、青红椒（各适量）、葱姜蒜（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）、芝麻（适量）
制作步骤：
1.将切好的桂鱼块用适量淀粉搅拌均匀，保证每个鱼块都裹上淀粉。
2.将锅中倒入适量油，加热至七八成热，放入淀粉裹好的桂鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干备用。
3.另起锅热油，放入花生米、青红椒煸炒均匀，再放入葱姜蒜爆香。
4.接着加入少许糖，煮至糖溶化后加入酱油、盐、鸡精、适量水，煮至汁澄。
5.将炸好的桂鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，让桂鱼均匀地裹上汁水，撒上芝麻即可出锅。
温馨提示：制作松鼠桂鱼最关键的环节是鱼肉的炸制，要避免炸过头导致口感变老。同时，糖的用量也是需要掌握的，用过多会影响味道，用过少则会影响色泽和口感。如果家里没有桂鱼，也可以用其它鱼类代替。
把鱼肉片出两片！
45度角斜45度角切第一步，不要把鱼皮切断了噢！
平行竖切第二步！
切好放水里洗一下！
鱼肉洗过自然分开！
把面粉和鱼放塑料袋中。摇晃几下，面粉就比较均匀！
鱼肉油炸两遍！这样酥脆，炸的时候鱼皮在上炸，
熬汤汁，放糖两大勺，白醋一大勺，番茄酱三大勺，加水两勺。熬煮起泡时起锅！
把汤汁浇到炸好的鱼上面。嘿嘿，开吃了！！！
