煲仔饭如何烧厚烧好锅巴(煲仔饭怎么烧出厚的锅巴)

煲仔饭如何烧厚烧好锅巴(煲仔饭怎么烧出厚的锅巴)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-09 21:22:20

煲仔饭如何烧厚烧好锅巴

要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀:

1. 米饭不能太软(谁都知道稀饭是做不出锅巴的)。比平时做饭稍少些水,但米饭也切忌过硬。

2. 广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合,这样既有香米的香味,又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。

3. 煮饭前把米泡半个小时,可以缩短煮饭过程,做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明,则最好不要浸泡(做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡)。

4. 不同大米需水量不同。因为新陈不一,同一种大米需水量也不同-- 新米用水量较少,越是陈米,加水越多。所以,加多少水靠经验,多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米,最好在浸泡前就加足水,因为米粒浸泡后,体积增大,很难掌握好加水的度。

5. 米里加少许盐和油,米饭更香。

6. 煮饭时,先用大火烧滚,等米粒胀大水分快完全吸收时,转小火,铺上肉类,沿着锅边淋少许食用油,然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟(米饭越多,焖的时间越长。焖的时间越长,米饭越粘糯)。当砂锅冒出稍焦的香气时,米饭就好了。

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