1、首先要做好肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐。
2、蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟，比如用胡萝卜豆腐，炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻，最后放入豆腐炒熟后，加入适量热水，放入辣椒油，适量盐，适量香醋煮开就好，最后汤里可以放入香菜或蒜苗。
3、煮锅烧水，把备好的山西饸饹面煮熟，捞入碗中，然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中。
4、放入适量酱卤调匀就可以了，喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入调制好的菜卤汤。
主料：
土豆2个
干香菇15枚
肥猪肉馅适量
猪肉(瘦)适量
辅料：
葱、姜适量
尖椒2个
香菜适量
调味酱油、红烧酱油各1勺
蒜3粒
耗油1勺
料酒适量
花椒粉1勺
十三香半勺
步骤1
准备适量瘦猪肉切丁，准备适量肥猪肉馅
步骤2
准备新土豆两个，切丁备用
步骤3
将泡好的香菇，切丁
步骤4
洗好的香菜切末
步骤5
洗好的辣椒切丁
步骤6
葱姜切好备用
步骤7
起锅烧油，油热后先加入肥猪肉馅，小火煸炒，让猪油全部炼出来，肥肉粒发黄时，加入一小勺花椒粉、半勺十三香，加葱末、姜末快速翻炒。转大火，加入切好的瘦猪肉继续翻炒，等猪肉变色后，加入一勺调味酱油，一勺红烧酱油，一勺耗油，继续翻炒至与肉均匀。
步骤8
加入备好的香菇丁、土豆丁，转中-小火继续翻炒，加入适量料酒。待土豆颜色变为半透明，或者土豆变软时，加水并大火烧开。加入适量食盐、2勺陈醋，盖上锅盖，转小火，煮20-30分钟。
步骤9
揭盖，加入尖椒丁，翻炒30秒。关火，加入香菜末、蒜末，搅拌均匀后出锅
