1、制作原料
吉利丁粉和琼脂在制作原料上就有明显区别，吉利丁粉是从动物的骨头中提取出的一种天然胶质，材料多数是鱼的骨头或者鱼皮，所以它也叫鱼胶粉。而穷职则是从一些海藻中提取出的天然凝固剂，它是一种真正的素食与吉利淀粉不同。
2、口感区别
吉利丁粉和琼脂在口感上也有明显区别，吉利丁粉的口感比琼脂要略软一些，在做一些食品时，加入适量的吉利丁粉会让做好以后的食品，显得更柔软弹性更好而加入琼脂以后制成的食物口感则偏硬一些。所以平时人们制作果冻或者凉糕时，都适合放入吉利丁粉，这样会让它的口感更好。
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3、凝固温度
吉利丁粉和琼脂在凝固温度上也有明显不同，吉利丁粉必须在冷藏的环境中才能凝固，而穷职责需要在加热的环境中才能融化凝固，它的加热温度必须超过95度才能完全融化，等它温度降到40度左右时，就能开始慢慢凝固。
4、用途
吉利丁粉和琼脂都是凝固剂，但他们在生活中的用途是有明显不同的，因为他们的凝固温度有所不同，使得它们适合用于不同食品的加工，吉利丁粉适合在低温环境中凝固，所以平时人们制作布丁和慕斯蛋糕等低温食品时，都适合放入吉利丁粉。而在制作一些需要加热和熬煮的食品时，就适合放入琼脂，这样会让他们发挥更好的凝固功效。
琼脂和吉利丁片都是凝固剂，它们的制作原料、口感及凝固温度不同。琼脂是采用藻类为原料制成的，而吉利丁片是采用动物的骨头提炼出来的一种胶质
