1. 肉冷水下锅，放入几片老姜，加一勺料酒焯水煮至定型，捞出冲洗干净控干水份
2.热锅放少许油，放肉用小火煎，盖上锅盖，轻轻晃动，不然会糊，炸成虎皮状倒出多余的油，锅里加水，老抽上色，生抽调味，煮10分钟捞出切成自己喜欢的形状
3. 锅里加少许油烧热，加两芍白糖炒至枣红色，起小泡，肉加入锅里，煸出多余油脂，加适量生抽、老抽，大火炖15分钟转小火收汁
4. 最后放入适量盐、鸡精：十三香，炒匀，软嫩鲜香、肥而不腻的虎皮红烧肉出锅
虎虎皮红肉
准备食材：五花肉，料酒，生姜，老抽，蜂蜜，八角，大葱，淀粉，白糖，食盐。
制作方法：
首先将五花肉切成几大块放到清水里面冲洗一遍，接着放到锅中加入大葱和料酒所一起炖煮5分钟，在这过程中会漂浮很多杂质，记得用漏勺将其捞出，再把煮熟的五花肉捞出沥干水分，然后往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温达到6成热的时候，把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上，再把五花肉下入油锅中，大概油炸3分钟五花肉的表面就会变得微黄。
接着把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上，让五花肉表皮变软，这样就会形成好看的虎皮，将浸泡好的五花肉拿出来，用刀切成片状，一片片摆放在盘中，要是喜欢吃梅菜的话，还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感，准备一个小碗，往里面加入料酒，白糖，老抽，八角，葱段，生姜末调成酱汁，最后淋在肉片上即可，放到蒸锅里面大概蒸4个小时，再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡，淋在正好的红烧肉上就完成了。
