材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;
调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
做法:
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
答:四川泡菜首先是选泡菜坛,用古老的方法把一张纸点燃放进坛子盖上坛盖,坛沿加水,看看是不是会发出咕咕声,有声音就是好坛子。
然后准备泡菜的材料,就是八角几个,花椒一小把,香叶几片盐全部材料放进锅里加水,要腌过泡菜的水烧开凉凉。
把要泡的菜洗净凉干放进泡菜坛里,泡菜可以是自己喜欢的,仔姜,辣椒,大蒜,然后放别的食材。只要每次取泡菜时手洗干净就不会生花。
如果生花可以在泡菜坛里加一块竹笋,立刻就清亮了!加泡菜水绝对不能用生水,一定要开水凉凉了以后才能加进去。