四川泡菜怎样做（四川泡菜的家常做法最正宗）

材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料； 　　

调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。 　　

做法： 　　

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片 　　

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 　　

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 

答:四川泡菜首先是选泡菜坛，用古老的方法把一张纸点燃放进坛子盖上坛盖，坛沿加水，看看是不是会发出咕咕声，有声音就是好坛子。

然后准备泡菜的材料，就是八角几个，花椒一小把，香叶几片盐全部材料放进锅里加水，要腌过泡菜的水烧开凉凉。

把要泡的菜洗净凉干放进泡菜坛里，泡菜可以是自己喜欢的，仔姜，辣椒，大蒜，然后放别的食材。只要每次取泡菜时手洗干净就不会生花。

如果生花可以在泡菜坛里加一块竹笋，立刻就清亮了！加泡菜水绝对不能用生水，一定要开水凉凉了以后才能加进去。