蒸米饭水开了蒸还是凉水（蒸米饭用凉水还是热水正确）

凉水蒸，味道不错，大家试试。蒸以前先泡半小时左右，淘洗三遍，大米充分吸收水份，放水时用食指衡量至两个关节处，凉水蒸四十分钟左右，按个人喜好，大米中放枣、葡萄干、枸杞均可。刚开始蒸是大火，三十分钟后打开看看没有什么水份时，关成小火再蒸十几分钟即可。

一般情况下，大部分人都是用冷水蒸饭的，但其实蒸米饭的正确方法，应该是用热水蒸饭。因为米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60℃以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状，这样做出来的米饭更有营养、香气浓郁，且吃起来也更加软糯、适口。同时，这样也能更加快速地熟透，防止大米中的营养流失。