食材：
青虾滑、蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、生姜、大蒜、蚝油、香辣酱、生抽、老抽、白糖、鱼丸、鹌鹑蛋、蛋饺
4、先把虾仁去除虾线，再把洗干净的虾仁放入手动料理机中，打成颗粒状，放入玻璃碗中，再打入两个蛋清、一点点食盐，朝一个方向搅拌上劲，750克的虾仁放入100克玉米淀粉
5、再放入少许白胡椒粉去腥，朝一个方向多搅打会。然后包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏一个小时。时间到时拿出
6、热锅倒油，放入两勺郫县豆瓣酱、牛油火锅底料炒出红油，再放入姜片、蒜片爆香，再放入鸡汤，放开水也可以。再放入蚝油、两勺香辣酱、两勺白糖、盐一勺、生抽、老抽，大火烧开
7、烧到沸腾以后，放入虾滑，再放点鱼丸、蛋饺、鹌鹑蛋等自己喜欢的菜品，烧到沸腾就可以装盆
做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。
2、虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
3、切点葱花和葱，姜末，里面加点开水。
4、把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。
5、加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。
6、加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
7、倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可了。
