用料
黑鱼 1条800g
豆豉 1碟
生蒜 1碟
剁椒 1碟
瘦肉 50克
老姜 1块
小葱 2根
盐 1匙
鸡精 1匙
料酒 1瓶盖
油 4勺
三色鱼的做法步骤
步骤 1
准备辅材
步骤 2
蒜头拍碎去皮切成粗沫，瘦肉也切沫；一起倒入锅中，加2勺油半匙盐，小火爆香备用。
步骤 3
豆豉、老姜均切粒，入油锅，2勺油半匙盐，爆香调味备用。
步骤 4
黑鱼宰杀洗净，剁下头，沿尾部贴着鱼骨剃下两片鱼肉，并将鱼肉切成3厘米长的块。
步骤 5
重新将鱼头鱼骨竖着摆放在盘子中间，鱼肉按原样摆放在鱼骨两侧，洒上一瓶盖料酒。
步骤 6
分别将剁椒、蒜泥、豆豉铺在鱼肉、鱼骨及鱼头上。
步骤 7
起锅烧水，上汽后放入鱼盘，旺火蒸10分钟。
步骤 8
出锅撒上葱花，美味即成。
用料:
三色鱼1条 油2汤匙 盐1茶匙 蒸鱼豉油2汤匙 葱30克 姜25克
做法:
1.把鱼处理干净。
2.在中间大骨刺部位的两边分别切割一刀，让鱼身可以趴在上面，并在鱼身上打花刀，里外都均匀地抹上少许盐。
3.盘子底部放姜片与葱段。
4.把鱼置于上面，鱼身上铺些姜丝。
5.锅中水开后，放入蒸制13分钟。
6.取出，把盘中汤汁滗掉。
7.淋上蒸鱼豉油。
8.再浇上滚烫的热油，洒上葱花，即可上桌享用。
