发面的饺子的过程首先是，先往盆里倒两碗面。然后用温水霍面用筷子搅拌成絮状。在揉成光滑的面团，面不用活得太硬。就是往面里再少倒点水，面就不会太硬。然后放在热的地方，电褥子上或者是暖气旁边都可以。晚上或一夜之间，第2天早晨就能发了面。就可以做饺子了
吃硬面饺子就用冷水和面 ，吃软面饺子就用温水和面，和面时少许加点盐，为得是发出的面筋道 ，和好面盖锅盖醒30分钟后，就可以了
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