发面的饺子的过程首先是，先往盆里倒两碗面。然后用温水霍面用筷子搅拌成絮状。在揉成光滑的面团，面不用活得太硬。就是往面里再少倒点水，面就不会太硬。然后放在热的地方，电褥子上或者是暖气旁边都可以。晚上或一夜之间，第2天早晨就能发了面。就可以做饺子了
准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，这样和出面来以后更白更筋道。
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再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，最好是用20度左右的温水和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加盐能够增加面团的延展性，煮出来的饺子更加好看。
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然后就是比较费力的活儿了，把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟。
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面醒发好了以后就可以取出来，这时看到面团比原来更加细腻啦，再把它放在案板上，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的面团子。
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在包水饺之前要把每一个小面团子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮。
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然后将剩下的面团全部都擀成下面的薄皮，这是一个技术活，是需要巧劲儿了单位，要多练习几遍呀，这样一个个非常规则的饺子皮便做好啦。
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接下来就可以拿去包饺子了，饺子皮擀好了以后要及时的包饺子，放久了饺子皮就变硬了，这样包出来的饺子破皮。
