做凉粉不需要加小苏打,因为:小苏打就是碳酸氢钠,它会遇热释放出二氧化氮起到蓬松的作用。凉粉加入小苏打,不光味道上有碱味,而且凉粉起泡影响美观。凉粉中加入的食用碱,碱的学名是碳酸钠,它能够增加食物的筋骨,使凉粉吃起来劲道。所以做凉粉加小苏打是错误的,应该加的是食用碱。
加食用碱。
1、食材:荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐,味极鲜酱油,香醋适量、香油适量。
2、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
3、炒锅里放水,大火把水烧开。
4、把荞面粉撒入锅内的开水里,决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
5、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。
6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
7、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。
8、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
9、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
10、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口。