红薯粉和的时候用热水好还是用冷水好（红薯粉是用冷水泡还是用热水泡好）

热水

因为热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

温水泡。

红薯粉是比较硬的，冷水泡发虽说可以泡软，但需要的时间比较长，长期浸泡水中或多或少会导致红薯粉营养流失，其次就是还会使其口感下降。使用热水泡温度过高，容易导致红薯营养流失，因此生活中建议使用温水泡发红薯粉最好，既可以加快红薯粉泡发，同时也不会导致其营养降低。