蛋白质变性是什么变化（蛋白质变性后可出现哪种变化）

蛋白质变性主要是指蛋白质的次级结构被破坏，它的氨基酸并没有水解。

那么，此时就得看你如何定义新物质的生成这一个概念。

蛋白质变性是化学变化，因为蛋白质的一些化学键（二硫键，疏水键等）断裂了，这个时候一种新的物质生成了，所以属于化学变化。

蛋白质变性是物理变化，因为它的氨基酸序列并没有发生变化，只是折叠的结构发生变化了，通过盐析等物理作用，它又可以回到原始状态。