鸭屠宰后的开膛如何实施(鸭屠宰分割加工工艺流程详细说明)

鸭屠宰后的开膛如何实施(鸭屠宰分割加工工艺流程详细说明)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-10 22:45:30

鸭屠宰后的开膛如何实施

鸭子屠宰清洗干净后,就是开膛了,鸭子开腟要从鸭肚开始,漫漫地用刀子从中间划开,然后小心陶出内脏,再清洗一下就可以了,如果是杀宰鸡的话,正好相反。

为满足加工产品对原料的要求,可采用翼下开膛或腹下开堂。

翼下开膛,即是从靠近食道器官的右翅下缘开一刀口,将右翅下缘内部的筋割断,但不割断肋骨。

然后把鸭体腹部向上,右手稳住鸭体,左手压住小腹,以小指、无名指、中指用力向上推挤,使内脏脱离尾部油脂。

再用左手稳住鸭体,右手中指和食指从翼下刀口处伸入,食指插入胸膛,抠住心脏拉出;再用两指圈牢食管,同时将肠胃周围相连的筋腱和薄膜划开,轻轻一拉,把内脏全部取出。

腹下开膛,即是在肛门正中切一长口,左手稳住鸭体,右手四指伸入刀口,把周围筋腱和薄膜划开,前指钩住内脏,将内脏全部拉出。

对鸭体的修整,一是在开膛前用两拇指用力按捺鸭的下腹,向下推挤,将鸭粪从肛门中排出,避免直肠中的粪便污染鸭体。

然后去除口腔、喉部或耳侧部瘀血,去除鸭嘴壳、鸭掌皮,洗去血污;

二是拉肠后除尽腹腔污物,洗净残血。

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