生肉炒熟后为什么会变硬（肉类煮熟后为啥会变硬颜色变了）

　　生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。　　动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化，就会滑嫩、好吃。如果火太大，时间过长，炒得太老，就很难咀嚼，嚼不烂。