1准备好小青菜，也可以用其他带叶子的蔬菜。先把青菜清洗干净了，最好浸泡一会儿，然后再清洗干净就可以了。
2锅中烧水，然后把青菜的梗下锅烫一下，再整颗下锅烫软，最后捞出，放凉备用
3准备一盆凉白开，倒入半碗白醋，然后把晾凉的青菜放入，用盘子扣住（防止青菜浮起），包上保鲜膜，腌制一个晚上就可以了。
4经过这样腌制的酸菜，第二天的颜色就变黄了，口感还很脆。腌好的酸菜，如果觉得太酸，多清洗几遍，挤干水分，切碎就可以拿来做酸菜鱼了。或者炒五花肉和豆干都很香，很下饭。
1. 选择合适的酸菜原料，如白菜、青菜、萝卜等。清洗干净后，将菜叶和菜梗分开。
2. 将酸菜原料切段或切片，根据自己的口味和需求调整大小。
3. 准备一个干净无油的容器，加入适量的白醋，然后将切好的酸菜原料放入容器中。白醋的用量要能覆盖住所有的酸菜。
4. 在腌制过程中，可以加入一些调味料，如蒜末、辣椒粉等，以增加口感。搅拌均匀，确保所有的酸菜都被白醋和调味料浸泡到。
5. 将容器密封，放在阴凉通风的地方。腌制的时间会根据酸菜的种类和大小而有所不同，一般需要几天至几周的时间。建议每隔一段时间检查一下酸菜的腌制情况，如有需要可以适当调整味道。
