食材：红烧肉300克，蟹味菇6朵老抽2大匙，料酒2大匙，红腐乳1片，花椒10个，小葱1根，姜1片，盐适量，红糖适量，巴斯马帝米0.2杯，热高汤适量
做法:
1.肉切寸长大块， 油锅烧热， 放花椒， 米， 用中火炸出香味; 火改成大火， 放葱姜， 略炒几下， 放肉， 煎到微微有点金黄。
2.加料酒， 蒸发差不多时， 放老抽， 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3.开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
1.蟹味菇根部切掉，用手将掰成小个，这种下去炸方便，好处理。
2.弄好的蟹味菇放在盆中，加入适量的食盐，水浸泡10分钟。
3.泡好的蟹味菇捞出，再用清水洗2-3遍，洗净的蟹味菇放在碟中，尽可能沥干水分再倒入，以免炸的时候因为有水分产生溅油。
4.面糊的好坏是这道菜的关键，好的面糊可以是这道美食香脆不回软。鸡蛋的表面洗净，打入碗中，加入适量的食盐，孜然粉，淀粉，面粉。
5.淀粉要比面粉多，比例打给是2:1；淀粉炸出来的口感酥脆，用筷子将食材搅拌均匀。
6.热锅中下油，中大火将锅中的油烧到7-8成热
8.锅中的蟹味菇炸至表面微微焦黄，用过滤勺捞出。
9.锅中的热油不要倒出来，将捞出来的菇再次倒入锅中，复炸30秒，炸的时候要轻轻推动，以免受热不均
10.菇的表面都是焦黄就可以捞出，沥干油。
