步骤 1
肥肉的厚度是肉皮的两倍（我只要了1:1）
步骤 2
这种就是2:1，肥肉和肉皮厚度比
步骤 3
清洗干净
步骤 4
擦干水份
步骤 5
改花刀，先竖切再横切（只切肥肉，不要切到肉皮）
步骤 6
改花刀，先竖切再横切（只切肥肉，不要切到肉皮）
步骤 7
切长条
步骤 8
切三角或菱形
步骤 9
不要切断肉皮
步骤 10
一勺酸辣子水
步骤 11
1勺生抽
步骤 12
盐，味精，糖，一样一丢丢
步骤 13
一转胡椒粉
步骤 14
两勺豌豆粉
步骤 15
一勺辣椒面（调色）
步骤 16
拌匀
步骤 17
冰箱冷藏腌制2小时左右
步骤 18
七成热的油温油炸
步骤 19
变色可捞出
步骤 20
配腌菜膏就行
步骤 21
腌菜膏
步骤 22
小米辣，蒜末，芫荽
步骤 23
糖，盐，味精
步骤 24
生抽
步骤 25
拌匀，什么味道不够的在继续加
以下是傣味炸猪皮的做法：
所需材料：
- 猪皮 300克
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 适量
- 小苏打 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪皮洗净，在皮面划一些刀口，再用水泡半小时左右，再用厨房刀刮掉毛发和粘液，切成小块备用。
2. 将切好的猪皮块放入开水锅中煮30分钟左右，再加入料酒去腥。
3. 取出煮好的猪皮，晾凉后和孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精、葱姜蒜末、小苏打等配料拌匀腌制30分钟左右。
4. 热锅倒入油，油温达到7成热时，将腌制好的猪皮逐个放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油即可。
温馨提示：
1. 煮猪皮时，要不停地换水，直到皮变软，否则不易煮烂。
2. 炸猪皮时，油温不宜过高，避免猪皮炸糊或者过度炸烤，影响口感。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒粉和孜然粉的用量。
