鸭肉炖多久很硬怎么办（鸭肉炖完很柴很硬怎么补救）

鸭肉炖很硬。把鸭肉放在盐水中适当腌制一下，烹饪后肉质嫩度会更高，口感会更好。

肉质嫩度由肌肉内各种蛋白质成分和含量以及化学结构状态所决定，一般用剪切力表示，剪切力越大嫩度越小。比如说笋干老鸭煲。只要将原料都放入高压锅或者砂锅煮就可以。