主料
豆角一把
茄子一根
辅料
生抽一勺
剁椒一勺
老抽少许
料酒一勺
糖少许
水淀粉一勺
白胡椒粉少许
姜蒜适量
1. 豆角洗干净,切去两端,然后切成自己喜欢的长短备用。
2. 茄子去蒂,切成长条状,放入容器中,撒上一层盐抓匀,稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
3. 大蒜多一点,拍碎切小,生姜切小,剁辣椒我也准备了一些,不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
4. 锅中稍微多倒一些油,比平时炒菜稍微多一些就行,油温6成热下入豆角,炸至豆角焦干。
5. 豆角炸好以后捞出来,把茄子的水分用手挤干下,然后下入茄子,炸茄子的时候,油温要高,这样炸出来的茄子颜色紫,还不会吸收太多油。
6. 茄子变软以后加入剁辣椒,大蒜,生姜,炒出香味。
7. 然后倒入事先炸好的豆角。
8. 加入料酒,水淀粉,白砂糖,胡椒粉,翻炒均匀就可以出锅。
豆角去两头,用手掰成长段,茄子切长条泡水里。锅里烧开水放几滴油,将豆角和茄子焯水。盛出备用。
炒锅倒油,小火煸香干辣椒和拍散的蒜末。倒放豆角和茄子,大火煸炒至基本无水份,放生抽。放盐、味精即可出锅。