上海干煎大排的正确做法（正宗上海煎大排的做法）

主料

薄香干22g，植物油2勺，老抽一勺，蒜子少许

辅料

猪大排216g，食盐一茶匙半，料酒适量，白糖一茶匙，八角少许

1. 食材，香干冲洗，大排用刀背拍松，蒜拍碎

2. 锅里倒两勺植物油

3. 下大排煎。薄而小，很快就变色了。

4. 两面都转色后加食盐适量

5. 加老抽一勺上色

6. 加料酒烹香

7. 下蒜子和八角

8. 加上香干，加入水没过食材

9. 大火煮至汤汁收得差不多时，加白糖适量吊鲜

10. 出锅入盘

主料：

猪大排半斤

辅料：

黑胡椒适量

生粉适量

蛋清适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

生抽适量

做法：

1. 猪大排改刀切块，用少许盐，鸡精，料酒，水淀粉腌制15分钟

2. 加入蛋清和黑胡椒粉，用手反复揉5分钟，使其充分入味

3. 油锅8分热，用筷子夹起大排一块一块放入锅中，煎至两面金黄

4. 放入生姜丝和蒜瓣和绍酒，一起快速翻炒

5. 放入一勺生抽，快速翻炒，注意不要粘锅，汤汁收干就可以出锅了