1. 酱油的质量指标应该关注多个方面。
2. 首先需要关注原材料的质量，包括黄豆的品种、来源、生长环境等因素；其次需要关注加工工艺，包括发酵的时间、温度、湿度等因素；最后还需要关注添加剂和保存方式。
3. 如果酱油选择用优质的大豆，并且采用古法酿造，不添加任何化学成分，并且通过合适的保存方式保持其自然的香味和酱香味，那么这样的酱油就是好质量的。
一：购买酱油的时候要格外关注的指标是氨基酸，态氮指标，＂佐餐＂和＂烹调＂。
二：氨基酸态氮的含量越高，酱油越维优质。
三：酱油的选择当中，如果标明的是＂佐餐＂，则标准比较高。
四：酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大的关系，大于1.0／100ML为好。
酱油是中国传统的调味品，用大豆和脱脂大豆或黑豆，小麦，麸皮加入水食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特的酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在3000多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造，纯粹是偶然的发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，而现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳，渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜才广为流传食用。
