主料：嫩豆腐400克，牛肉末100克
辅料：郫县豆瓣30克，料酒10克，酱油10克，葱姜蒜末适量，豆豉5克，辣椒面5克，糖5克，花椒2克，蒜苗1根，盐适量
做法：
1.备食材
2.豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
3.花椒入锅中小火干煸至棕红色。
4.花椒晾凉后用擀杖压碎
5.锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水
6.净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
7.放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
8.放黄酒和酱油，大火炒出香气。
9. 加一些热水，放糖和盐烧开。
10.把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
11. 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
食材
豆腐 1块 、 五花肉 50克 、 姜 15g 、 小米辣 2个 、 干辣椒 5个 、 花椒 15g 、 葱 2根 、 豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/9
姜小米椒切沫
步骤2/9
葱切成葱花
步骤3/9
豆腐切块
步骤4/9
肉沫
步骤5/9
刀口辣椒:锅中放少许油加入干辣椒，花椒小火炸到辣椒成红黑色，磨成末
步骤6/9
冷水加盐加入豆腐，小火焯水2分钟
步骤7/9
锅中倒油，下入肉沫炒散，加入豆瓣酱，炒出红油，加入姜，小米椒末，一半刀口辣椒，炒匀，加入水，大火烧开加入盐，老抽，鸡精，糖调味，加入豆腐小火煮5分钟
步骤8/9
勾三次芡，一次比一次浓
最后一步
明油出锅，撒上刀口辣椒和葱花
