原料
田鸡 (500克)
豆腐 (1块)
葱花 (少许)
姜末 (适量)
豆瓣酱 1勺
料酒 适量
盐 少许
准备食材，田鸡斩小块，用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味
步骤1、豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣酱剁细
步骤2、锅里烧开水，放入少许盐，放入豆腐焯一下捞出
步骤3、再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水，大约一分钟就好了，捞出备用
步骤4、锅里热油，放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油
步骤5、加入高汤，料酒、生抽，倒入豆腐和田鸡煮几分钟
步骤6、倒入淀粉勾芡，待汤汁略稠，二次勾芡，这样使芡汁慢慢变浓稠。撒上葱花和花椒粉即可出锅。
食材和调料
鸡腿 2个
北豆腐 1块
郫县豆瓣酱 2汤匙
花椒 少许（一掌心）
葱姜蒜末 少许
盐 少许
酱油 少许
鸡精 少许
料酒 较多
做法步骤
第1步.鸡腿肉去骨（在市场买的时候可以让商家帮忙剔出）。去皮切丁，用盐、鸡精、料酒和酱油抓匀，腌制5-10分钟入味。
第2步.用一小锅加入鸡腿骨，凉水上火熬汤。汤烧出色后将豆腐切丁放入，2-3分钟左右捞出。捞出鸡腿骨，鸡汤备用。
第3步.炒锅放油，烧热后开小火将豆瓣酱、花椒放入炒制，等香味爆出来后加入葱姜蒜末。
第4步.开大火放入鸡丁，接着再次加入一些料酒。翻炒几下，使鸡丁均匀地沾上豆瓣酱。
第5步.鸡丁微变色后放入煮过豆腐的鸡汤，放入豆腐，转小火煨（鸡汤应没过豆腐）。
第6步.20-30分钟左右开大火收汁，放入酱油、盐，用水芡粉勾芡，出锅。
