卤水怎么把辣椒熬出辣味（卤水辣椒第二三次怎么加调料）

需要把各种香料配好以后，和辣椒以及花椒一起炒。大家千万不能为了方便，就直接在锅里加水，放入香料直接熬制，这样就没了卤水的醇香。因为只有煸炒过的香料，才能让卤水的香味发会到极致

先试试水看辣不，辣的话就先把要卤的东西放在冷的卤水里面浸几个小时，然后小火烧开，辣味就到里面了。感觉还不行的话就再浇一些辣椒油吧（做法是油：水的比倒是2：1的样子。放辣椒慢慢熬

选择辣椒的品种，做麻辣味道的时候，辣椒一般四川小米辣+二荆条+子弹头+灯笼椒，几种辣椒各负其责：辣度、色泽、香味，当然为了提升辣的级别，有人会使用福建辣椒王，甚至会加入印度魔鬼辣，有时候为了营造辣椒的氛围，也会使用天鹰椒辣椒段，后几种辣的舒服度来讲，不如复合使用。