材料:仔姜 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 生抽 适量 、 清水 适量 、 耗油 适量 、 泡酸菜 20g 、 耗儿鱼 1000g 、 泡椒末 适量 、 小米椒 10个 、 鸡精 适量 、 泡姜 15g 、 大蒜 10g 、 大葱 一根 、 姜片 10g 、 胡椒粉 适量 、 香菜 30g
做法:
1、把耗儿鱼倒入盆中,加入盐,料酒大葱,姜片,胡椒,清水,浸泡20分钟
2、准备泡姜末,泡椒末,酸菜粒,蒜末,豆瓣酱
3、单独准备仔姜丝,小米椒,酸菜切丝
4、在锅里下油,把泡椒末,泡姜末,豆瓣,蒜末,酸菜粒炒香
5、然后加入清水,熬制10分钟
6、熬制好后,我们打去料渣,留红汤备用
7、把锅洗净,倒入油烧到四成热把仔姜丝,小米椒,酸菜丝炒香
8、加入红汤,进行调味(加入耗油,鸡精,生抽,白糖,盐)
9、把耗儿鱼倒入,小伙烧制五分钟,在关火焖两分钟即可
主料:耗儿鱼两斤
辅料:泡椒适量,黄葱十根,芹菜八根,白砂糖一勺,菜籽油一两
做法步骤:
步骤1
先用盐和料酒腌制耗儿鱼,趁这个时间准备配菜
步骤2
姜末,葱,芹菜和泡椒泡姜
步骤3
冷锅冷油就可以放葱段,看到葱变色了放泡椒泡姜
步骤4
继续炒制佐料,香味出来了就加水
步骤5
把鱼冲洗一遍下锅
步骤6
最上面铺上芹菜段
步骤7
煮好了起锅