什么叫爆鱼（正宗上海爆鱼的做法）

爆鱼，又称为熏鱼，是一种以草鱼为主要原料制作的特色鱼制品。

爆鱼的制作工艺包括腌制、油炸和卤烧等步骤。在制作过程中，草鱼会先经过腌制，通常使用葱、姜、料酒等调料去除腥味，然后鱼块会被炸至金黄酥脆，最后浸泡在调味汁中，使鱼块吸收汁料的味道。爆鱼不仅味道鲜美，而且具有独特的香气，可以直接食用，也可用作宴席上的冷盘、拼盘，或者作为炒菜、烧菜和汤类的配料，是一种高档的水产熟食品

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。